Χρονογράφημα: Επιθανάτια υποκοριστικά

Του Συνεργάτη μας,

Φοίβου Ιωσήφ

Σ' αυτό το εστιατόριο αισθάνομαι πραγματικά σαν στο σπίτι μου. Έρχεται ο σερβιτόρος  και μου προτείνει τα ωραιότερα εδέσματα, τα πιο εύγευστα. Μου λέει πως σήμερα έχουμε κατσικάκι της γάστρας, αρνάκι λεμονάτο, γουρουνάκι με σέλινο, μοσχαράκι κοκκινιστό, κοτοπουλάκι με χυλοπίτες, λαγουδάκι στιφάδο, μπουτάκι αρνίσιο φρικασέ. Όλα του κόσμου τα καλά έχει αυτό το εστιατόριο. Ποτέ δεν αναφέρει πως μπορώ να φάω αρνί με πατάτες στην κατσαρόλα ή πως έχουν χοιρινές μπριζόλες. Θα μου πεί πως μπορώ να φάω μπριζόλες από τρυφερό γουρουνάκι. Τίποτα δεν αναφέρεται σε ενήλικο ζώο, όλα είναι τρυφερά και μικρά ζώα του γάλακτος. Ο πελάτης προτιμάει, είναι γνωστό, το κρέας να είναι του  γάλακτος, όχι μεγάλα και σκληρά ζώα, μιάς και οι οδοντοστοιχίες περνώντας οι ηλικίες γίνονται  και περισσότερο δύσχρηστες. Προτιμήστε λοιπόν τα τρυφερά ζωάκια, χαμπάρι δεν παίρνουν όταν τα σφάζουμε. Εκεί που τρέχει στην εξοχή και στο χλωρό χορτάρι το αρπάζεις,

το βάζεις κάτω και του αλλάζεις τον αδόξαστο. Ως που να καταλάβει ότι μεταβαίνει σε μια άλλη ζωή πιο ευχάριστη και με πολλές προοπτικές την έχει πάθει την νείλα του, χαιρετάει τον πλάτανο και αναχωρεί για τα επουράνια. Σε μας έχει την καλοσύνη να αφήσει την γεύση είτε από το μπουτάκι του είτε από την νεφραμιά του. Πάντως έχει το φιλότιμο κάτι να αφήσει, έχουμε κι εμείς δικαίωμα στην γεύση και την νοστιμιά. Εμείς ένα αρνί επί δύο μήνες του δίναμε τριφύλι και άχυρο για να τρώει, έχει κι αυτό την υποχρέωση να κληροδοτήσει στους επιγόνους του το κρέας, την νεφραμιά και το μαλί. Και το κάνει αγόγγυστα, αν ο χασάπης είναι γρήγορος και του κόψει το κεφάλι με μία μόνον κίνηση. Χραπ, μία κι έξω, ταγκόρδε ο παρδάλης.

Κατόπιν επεμβαίνει ο ψήστης κι αν είναι καλός μας παραδίδει ολόκληρο το νεκρό σώμα του αρνιού ή του μοσχαριού συν, επί πλέον την συκωταριά και το κεφαλάκι ανοιγμένο στα δύο επιδέξια με ένα μικρό μπαλταδάκι. Ω ρε τι μάγουλα τρώμε, τι μυαλά και οι μερακλήδες τρώνε και την γλώσσα. 

Τι άλλο θέλεις δηλαδή παρά να σηκώσεις το μάτια στον ουρανό και να ευχαριστήσεις τον μεγαλοδύναμο και για την ψημένη πλατούλα και για το κοκορέτσι και το σπληνάντερο. Τίποτα δεν πάει χαμένο .Βλέπεις το αρνί κρεμασμένο στο χασάπικο από τα πόδια και το χαίρεσαι. Βέβαια, στην Κίνα εκτός από τα αρνιά έβλεπα κρεμασμένα στο τσιγκέλι και νοστιμότατους σκύλους που, όπως μου  έλεγαν οι συνεργάτες μου το σκυλίσιο κρέας σε ζεσταίνει τον χειμώνα. Βέβαια πάνω στον πάγκο στην λαϊκή αγορά της Καντόνας έβλεπες και σφαγμένες  νοστιμότατες γάτες όπως και ευτραφείς αρουραίους. Τις μεγάλες χελώνες τις ξεκολάνε από το καβούκι τους με μία σπάτουλα και τις ρίχνουν ζωντανές σε καυτό νερό. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να ομολογήσουμε ότι η Παναγία μας έχει δείξει μια ιδιαίτερη αδυναμία και προστασία. Ας είναι καλά. Ζεστά νερά μόνον στην Υπάτη και το Πλατύστομο. Τις έχω δεί με τα μάτια μου τις ζεματισμένες χελώνες.  Ακόμη και τους σκορπιούς διάλεγε ο αγοραστής και  έβαζε του παχύτερους σε ένα σακουλάκι και τους πήγαινε φρεσκότατους στην γυναίκα του για να φάνε το μεσιμέρι τα παιδιά και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό τους σύστημα. Ο Μεγαλοδύναμος σε συνεργασία με τον καλοπροαίρετο άνθρωπο έχει μελετήσει τα πάντα, ακόμη και για τα μαχαίρια υπάρχουν τα καλοτροχισμένα  από τις Ολλανδικές λίμες NIckolson.  Τα πάντα εν σοφία εποίησεν. Οφείλουμε να το ομολογήσουμε.