Η συνταγή της ημέρας: Φαλάφελ Λιβανέζικα Με μια νηστίσιμη ή vegan-αν συνταγή

Γράφει ο
Koicho Velikov, Chef

Μερίδες: 30τμχ 
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 3ο λεπτά

Υλικά για τα φαλάφελ

•    250 γρ. ρεβύθια
•    1 κρεμμύδι
•    1 ματσάκι μαϊντανό
•    1/2 ματσάκι κόλιανδρο
•    4 φρέσκα κρεμμυδάκια
•    3 σκελίδες σκόρδο
•    2 κ.γ. κύμινο
•    2 κ.γ.κόλιανδρο τριμμένο
•    1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
•    Αλάτι& πιπέρι
•    2 κ.σ. αλεύρι  

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια όλο το βράδυ(ή ιδανικά για 24ώρες) στο νερό. Τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ(προσοχή δεν τα βράζουμε) μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα φαλάφελ. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο παγωμένο νερό. Χτυπάμε μέχρι να είναι μέτρια κομμένα τα υλικά μας και στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα των φαλάφελ σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί και να σφίξει για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια πλάθουμε μικρά στρογγυλά φαλάφελ(ίσως χρειαστεί να βρέχετε τα χέρια σας με λίγο νερό κατα το πλάσιμο) τα οποία αφήνουμε και πάλι στο ψυγείο.
Τηγανίζουμε τα φαλάφελ σε μέτρια φωτιά, σε τηγάνι με 3-4 δάχτυλα ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε  λαχανικά και τουρσιά μας σε ένα ξύλο κοπής ή σε ένα δίσκο. Βάζουμε 3-4 φαλάφελ πάνω σε μία ζεστή πιτούλα, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα τουρσιά και γαρνίρουμε με τη σάλτσα ταχινιού. Πασπαλίζουμε λίγο σουμάκ για γεύση και άρωμα, τυλίγουμε και απολαμβάνουμε!

Πρόκειται στην πραγματικότητα για ένα φαγητό του δρόμου στις χώρες της Ανατολής που έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλές και στη Δύση. Η αλήθεια είναι πως το καλό φαλάφελ θέλει την τέχνη του, την μαστοριά του…το λιβανέζικο και το συριακό γίνεται από ρεβίθια(αυτό σας δίνω σήμερα εδώ, έπειτα από αρκετές δοκιμές) έχει χρυσαφένιο χρώμα και είναι τραγανό εξωτερικά αλλά αφράτο και καταπράσινο στο εσωτερικό του,με τη μεθυστική μυρωδιά των μπαχαρικών, με τη δροσιά και την ακαταμάχητη γεύση της σάλτσας από το πλούσιο ελληνικό ταχίνι, τα φρέσκα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα τουρσιά που το συνοδεύουν…Όλα αυτά θα κάνουμε σήμερα, και θα παρεγεμίσουμε μια ζεστή αραβική πίτα.