Η συνταγή της ημέρας: ΓΟΥΑΚΑΜΟΛΕ - GUACAMOLE

Γράφει ο
Koicho Velikov, Chef

ΓΟΥΑΚΑΜΟΛΕ - GUACAMOLE

Απαιτούμενα προϊόντα:
•    4 ώριμα μαλακά αβοκάντο
•    1 κρεμμύδι  ψιλοκομμένο
•    1 ντομάτα  ψιλοκομμένη
•    χυμό από 3 λάιμ
•    1 ματσάκι  φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
•    1 1/2 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη χωρίς τα σποράκια 
•    μια πρέζα  αλάτι 

Τρόπος παρασκευής
•    Λιώνουμε την καυτερή πιπεριά στο γουδί.
•    Προσθέτουμε σε κομμάτια τα ώριμα αβοκάντο.
•    Τα λιώνουμε ελαφρά με δυο κουτάλια.
•    Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, lime, ντομάτα, κρεμμύδι, κόλιανδρο και αλάτι και ανακατεύουμε με τα δύο κουτάλια, να ενωθούν.
•    Το αυθεντικό μεξικάνικο guacamole έχει κρεμώδη υφή αλλά και μερικά κομμάτια αβοκάντο παραμένουν στο ντιπ.
•    Μην πολτοποιείτε το γουακαμόλε σε μπλέντερ γιατί θα σας βγει πολύ αραιό στην υφή και μην προσθέτετε ελαιόλαδο γιατί είναι περιττό. Άλλωστε το αβοκάντο είναι πλούσιο σε καλά λιπαρά.

ΜΥΣΤΙΚΑ
1    Στο Μεξικό συνηθίζουν να ψιλοκόβουν το κρεμμύδι σε μικρά καρέ και να το αφήνουν μέσα σε νερό για λίγα λεπτά. Μετά το στεγνώνουν σε απορροφητικό χαρτί και το προσθέτουν στο γουακαμόλε. Έτσι σε περίπτωση που μείνει λίγο δεν θα πάρει βαριά μυρωδιά από το ξερό κρεμμύδι.

2     Φρέσκος ψιλοκομμένος κόλιανδρος, είναι απαραίτητος για ένα αυθεντικό γουακαμόλε. Αν δεν σας αρέσει η γεύση του, χρησιμοποιήστε μαϊντανό. Με το φρέσκο κόλιανδρο όμως θα το απογειώσετε.