H ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ: ΣΟΦΡΙΤΟ

Chef Koicho Velikov
koicho@yahoo.gr

Σοφρίτο

Κερκυραϊκό μοσχαράκι, “σιγανό τηγάνισμα”, 
φαγητό με ρωμαϊκές ρίζες 

Υλικά:

•    1,5 κιλά μοσχάρι νουά
•    150 μιλ. ελαιόλαδο 
•    220 μιλ. λευκό κρασί 
•    70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
•    1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 
•    15 σκελίδες σκόρδο 
•    6 γρ. μαύρο πιπέρι 
•    αλάτι 
•    350 μιλ. ζεστό νερό 
•    15 μιλ ξύδι 


Τρόπος παρασκευής

•    Πλένουμε το μοσχάρι το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, το κόβουμε σε φέτες  ένα εκατοστό και το χτυπάμε. 
•   Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μαύρο πιπέρι και το αλάτι και αλευρώνουμε το κρέας. Χρειαζόμαστε φαρδύτερη κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι στην κατσαρόλα και όταν κάψει, τσιγαρίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. 
•   Μετά ρίχνουμε το σκόρδο και το μαϊντανό στη συνέχεια σβήνουμε με ξύδι και κρασί. 
•   Προσθέτουμε το ζεστό νερό. 
•   Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μοσχάρι να πάρει μια βράση.  
•   Κατόπιν,  χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 90 λεπτά.  
•   Κατά διαστήματα,  ανακατεύουμε κουνώντας ελαφρά την κατσαρόλα.  

Καλή απόλαυση!