Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ: Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Γράφει ο Koicho Velikov, Chef
koicho@yahoo.gr

Χαλβάς σιμιγδαλένιος 

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ένα κλασικό, σπιτικό γλυκό για όλες τις ώρες, που γίνεται ιδιαίτερα αγαπητό την περίοδο της νηστείας.
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Υλικά
1 φλ. ελαιόλαδο
2 φλ. σιμιγδαλι χοντρό
2½ φλ. ζάχαρη
4 φλ. νερό
1/2 φλ. φλούδα από γλυκό του κουταλιού πορτοκαλί 
1/2 φλ. αμύγδαλο καβουρντισμένο
φλούδες από ένα λεμόνι 
1 κ.σ. κανέλα
1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση
Βάζουμε στη φωτιά την κατσαρόλα με το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες από λεμόνι.
Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και από την στιγμή που θα πάρει βράση, βράζουμε για ακόμη 2-3′.
Όταν έχει λιώσει τελείως η ζάχαρη το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, με προσοχή για να μην καεί. Προσθέτουμε το χοντρό σιμιγδάλι. Το καβουρντίζουμε μέχρι να ροδίσει, να βγάλει τα γήινα αρώματά του και να πάρει ένα σκούρο χρυσορόδινο χρώμα, για περίπου 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας πάντα με ξύλινη κουτάλα.
Προς το τέλος, και αφού έχει αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε την κανέλα (σκόνη), τις φλούδες το γλυκό κουταλιού πορτοκαλί και το αμύγδαλο και ανακατεύουμε.
Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Στη συνέχεια, πολύ προσεκτικά προσθέτουμε σιγά σιγά με την κουτάλα από χαμηλό ύψος το καυτό σιρόπι στο μείγμα που κοχλάζει. Προσθέτουμε όλο το σιρόπι και ανακατεύουμε.
Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει, να μαζεύεται σαν ζύμη γύρω γύρω από την κουτάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Όσο είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα. Πιέζουμε με την ανάποδη της κουτάλας να φύγει τυχόν αέρας από τα κενά που δημιουργούνται με το άδειασμά του μέσα στη φόρμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια πιέζοντας με την κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει. Σκεπάζουμε την φόρμα με μια πιατέλα σερβιρίσματος. Με μια κίνηση αναποδογυρίζουμε και ξεφορμάρουμε.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!