Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ: Τσουρέκι με λουκούμι και καρύδια

Γράφει ο Koicho Velikov, Chef
koicho@yahoo.gr

Τσουρέκι με λουκούμι και καρύδια

Όποιος γνωρίζει από καλό φαγητό ξέρει ότι το Τσουρέκι τρώγεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, όχι μόνο το Πάσχα.
Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος (θερμική επεξεργασία): 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά
Μερίδες: 2

Υλικά
•    3 αυγά + 1 ασπράδι αυγού για άλειμμα
•    180 ml φρέσκο ​​γάλα
•    50 ml νερό για τη μαγιά 
•    30 γρ. μαγιά
•    160 γρ. ζάχαρη 
•    2 βανίλιες
•    1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού 
•    1 κ. σ. λιωμένο βούτυρο 
•    80 ml λάδι 
•    650 - 700 γρ. αλεύρι για πίτες

Για την γέμιση
•    καρύδια
•    λουκούμια πολύχρωμα 
•    σταφίδες 
Τρόπος παρασκευής
Σπάστε τη μαγιά σε ζεστό νερό με 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Αφήστε το να φουσκώσει. 
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ταψί και σχηματίστε μια λακκούβα στη μέση. Ρίξτε τη μαγιά, το ζεστό φρέσκο ​​γάλα, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, το μισό από το ανάμεικτο λίπος και τα αυγά και τη ζάχαρη που έχετε χτυπήσει προηγουμένως με μίξερ.
Ανακατέψτε λίγο από το αλεύρι με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης για κοζουνάκι. Ρίξτε το σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Βουτήξτε τα χέρια σας στο υπόλοιπο λίπος και τεντώστε το, μαζέψτε το σε μια μπάλα, χτυπήστε το 5-6 φορές και επαναλάβετε τα πάντα ξανά μέχρι να τρέξει το λίπος και να πάρετε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Αφήστε το ζεστό στο φούρνο, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Χωρίστε τη φουσκωμένη ζύμη σε δύο μέρη για δύο τσουρέκια. Χωρίστε κάθε μέρος σε τρία και σχηματίστε επίπεδα φυτίλια με τα χέρια σας. Τοποθετήστε κομμάτια λουκουμιού και σταφίδες. Πλάστε ψωμάκια, στρίψτε και πλέξτε το Τσουρέκι.
Τοποθετήστε το σε μια φόρμα σε λαδόκολλα και αφήστε το να φουσκώσει ξανά σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. 
Αλείψτε το έτοιμο πλεγμένο Τσουρέκι με χτυπημένο ασπράδι αυγού, τρυπήστε την κορυφή με λουκούμι, καρύδια και πασπαλίστε με ζάχαρη. 
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς χωρίς αέρα, τοποθετώντας ένα δοχείο με νερό στον πάτο.
Όταν δούμε ότι έχει πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα, σκεπάστε το για να μην καεί. Ψήστε για περίπου 40-45 λεπτά. 
Νόστιμο, αρωματικό και με πολλές κλωστές. 
Καλό Πάσχα!