Η συνταγή της ημέρας: Ramen*

Koicho Velikov, Chef

Η ιαπωνική σούπα Ramen είναι ένα δημοφιλές πιάτο με noodles σιταριού σε πλούσιο ζωμό, αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας ή πάστα miso, γαρνιρισμένο με διάφορες προσθήκες όπως κρέας (χοιρινό, κοτόπουλο), βραστά αυγά, φύκια (nori), φρέσκα κρεμμυδάκια και βλαστούς μπαμπού, με πολλές περιφερειακές παραλλαγές με βάση τον ζωμό (π.χ. tonkotsu από χοιρινά κόκαλα) και σάλτσες.

Κύρια συστατικά
•    Noodles: Σιτάρι, πιο λεπτό από το udon, ίσιο ή κυματιστό.
•    Ζωμός: Συνήθως χοιρινός, κοτόπουλο, αλλά μπορεί επίσης να είναι λαχανικός ή θαλασσινός, φτιαγμένος με κρέας, κόκαλα, λαχανικά, τζίντζερ, γλυκάνισο, μανιτάρια shiitake.
•    Σάλτσα (Tare): Σάλτσα σόγιας (Shoyu), πάστα miso (Miso) ή αλάτι (Shio), που αρωματίζουν τον ζωμό.
•    Γαρνιρίσματα: Φέτες βραστού αυγού (συχνά μαριναρισμένο), λεπτές φέτες κρέατος (char siu), φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, nori (αποξηραμένα φύκια), φύτρα, βλαστούς μπαμπού.

Είδη Ramen
•    Shoyu Ramen: Σάλτσα σόγιας ως βάση, ένα κλασικό από το Τόκιο. Μίσο Ράμεν: Με πάστα μίσο, τυπική του Χοκάιντο, λιγότερο συνηθισμένη.
•    Σίο Ράμεν: Αλμυρό, με θαλασσινά και γεύση ουμάμι.
•    Τονκότσου Ράμεν: Κρεμώδης, πλούσιος ζωμός από βραστά χοιρινά κόκαλα.

Προετοιμασία (γενική αρχή)
•    Προετοιμασία του ζωμού: Βράστε το χοιρινό με μπαχαρικά (τζίντζερ, γλυκάνισο) και νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να επιτευχθεί ένας πλούσιος ζωμός.
•    Προετοιμασία: Βράστε αυγά, ετοιμάστε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες, ψιλοκόψτε κρεμμύδια και άλλα υλικά.
•    Συναρμολόγηση: Τα noodles τοποθετούνται σε ένα μπολ, περιχύνονται με τον ζεστό ζωμό, τις σάλτσες και γαρνίρονται με το κρέας, το αυγό, το κρεμμύδι και το nori.

*    Το Ράμεν είναι μια ιαπωνική προσαρμογή των κινέζικων noodles και είναι εξαιρετικά ποικίλο, με κάθε ιαπωνική περιοχή να έχει τη δική της σπεσιαλιτέ.