Η συνταγή της ημέρας: ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ από την Κρήτη

Chef Koicho Velikov
koicho@yahoo.gr

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ 

από την Κρήτη 

Απαιτούμενα υλικά (για 6 μερίδες):

•    1, 5 κιλό  πανσέτα κομμένο σε κυβάκια 
•    3 κιλά άγρια ανάμεικτα χόρτα καθαρισμένα, πλυμένα, ψιλοκομμένα
•    2 μάτσα μάραθος, ψιλοκομμένος
•    150 ml ελαιόλαδο
•    αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

•    Ζεσταίνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
•    Σοτάρουμε το χοιρινό για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά τα κομμάτια, από όλες τις μεριές και το αλατίζουμε.
•    Προσθέτουμε νερό που να τα καλύψει καλά και ξαφρίζουμε σχολαστικά, μέχρι να πάρει βράση.
•    Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 50 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει καλά.
•    Προσθέτουμε όλα τα χόρτα, τον μάραθο ανακατεύουμε.
•    Μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά και με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να γίνουν. 
•    Ελέγχουμε να δούμε μήπως χρειαστούν λίγο νερό και σε αυτή την περίπτωση ρίχνουμε ελάχιστο, καυτό.
•    Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.
•    Αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιμένουμε λίγα λεπτά και σερβίρουμε το χοιρινό με τα χόρτα.  

Καλή απόλαυση !