H ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ: Πασχαλινά κουλουράκια

Πασχαλικά κουλουράκια

Γράφει ο Koicho Velikov, Chef
koicho@yahoo.gr

Σπιτικά πασχαλινά κουλουράκια, παραδοσιακά με άρωμα πορτοκαλιού και βουτύρου.

Υλικά για 30 τεμάχια: 
250 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
140 gr ζάχαρη
2 κρόκους αυγών
2 πρέζες αλάτι
1 τεμ. πορτοκαλί ξύσμα
20 ml κονιάκ
65 μιλ. χυμό πορτοκαλιού
1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
450 gr αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για την επάλειψη:
1 αυγό
1 κ.σ. νερό
λίγο ζάχαρη

Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε την ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 4-5’, μέχρι να γίνουν κρέμα. Σκάβουμε τα πλαϊνά του μπολ με σπάτουλα. Προσθέτουμε το ξύσμα και έναν-έναν τους κρόκους. Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το κονιάκ. Διαλύουμε την μαγειρική σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και τα ρίχνουμε στο μίγμα. Προσθέτουμε τα 2/3 του αλευριού και σε χαμηλή ταχύτητα ανακατεύουμε ελάχιστα τα υλικά, μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και απαλά αναδιπλώνουμε τη ζύμη μέχρι να χαθεί το αλεύρι. Μόλις ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ, την αφήνουμε για 10’ σκεπασμένη.
Η ζύμη συνολικά έχει βάρος 850 γραμμάρια.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160ºC. Κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης, βάρους 25 -30 γραμμάρια.
Πλάθουμε σε πασχαλινά σχέδια.
Τα αραδιάζουμε σε ρηχό ταψί αραιά μεταξύ του, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 
Με ένα πινέλο, αλείφουμε ολόγυρα τα κουλουράκια, με λίγο διάλυμα αυγού. Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό και το νερό. Τα χτυπάμε να ενωθούν. Αλείφουμε πριν τα φουρνίσουμε. Επαναλάβετε την επάλειψη για πιο νόστιμο, ρόδινο και γυαλιστερό αποτέλεσμα.
Τοποθετούμε το πρώτο ταψί στον καυτό φούρνο στην μεσαία σχάρα. 
Ψήνουμε για περίπου 25’ μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα.
Ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός από φούρνο σε φούρνο, διαφέρει.
Όμοια φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.
Αφού ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε αεροστεγές μπολ αφού κρυώσουν τελείως, τα σκεπάζουμε και τα διατηρούμε τραγανά για πολύ καιρό.